Hvitvin 28 liter 2012
Beste hvitvin i vinkonkorranse 2014
Vinlegger Odd Haugedal
18..07.12:
7,3 kg nyplukkede stikkelsbær
Hålands vingjær
0,5 kg sukker
Presset mosten etter 6 dager
Tilsatt 5 kg sukker (totalt
5,5 kg)
1.omstikking etter ca 45
dager. Tilsatt gjærstopp.
2. omstikking tilsatt Hålands
vinklaring + svovling
Fremdeles noe gjæring –
tilsatt to pakker gjærstopp.
6.01.13: Tilsatt Aga-klar da
vinen ikke var helt klar.
Etter en uke var vinen
krystallklar!
Ettersukret opp til 0 och.
Tappet på flasker 15.1.14.
Hvitvin 10 litr.
satt 7. august 2009
3 kg hvite rips
2,5 kg stikkelsbær
kargus vingjær og gjærnæring
2 kg sukker
½ tbl. svovel
Stukket om første gang 7.september
Vinlegger: Torunn Steinvik
1. premie i kategori hvitvin 2012,
Kristiansand vinleggerklubb
Løvetannvin
– diverse oppskrifter til 10 liter vin, samlet av
Harde Johannessen
Her er alle oppskriftene på løvetannvin lagt under hvitvin, sjøl om noen er lagt som hetvin.
Viss det er vanskelig å få tak i den spesielle gjæra som oppskriften tilsier, så forsøk med annen vingjær (red. anm.)
Harde skriver:
«Olav Sopp gjorde sine første eksperimenter med løvetannvin i 1921, og han
presenterer det som en nyhet i Norge. Han var produsent av vingjær, og fikk
norske og svenske bryggerier til å gå over til rendyrket vingjær i 1887. Jeg har skrevet med rødt det som jeg spesielt vil ta med meg
fra hver oppskrift».
Olav Sopp (1922) A) Forsøk
10 liter vann
1 kg løvetannblomster
Skjær kronbladene i små biter. Hell over kokende vann og la det trekke en times tid.
Tilsett 2 kg sukker og en kraftig tokaya-gjær. Denne gjærer ut på 3 uker og gir litt løvetandsmak.
Olav Sopp (1922) B) Forsøk
Samme som A). Men kok blomstene sammen med vannet. Dette gir en meget aromatisk behagelig vin, som ikke har det ringeste spor av løvetandsmak.
Olav Sopp (1922) C) Forsøk
Samme som A). Men mal løvetannblomstene i kjøttkvern. La massen gjære med vannet og 200g av sukkeret.
Når det har gjæret en uke presser en fra saften og tilsetter 1,8 kg sukker og la det gjære videre. Dette gir en meget sterk og tør vin, men med tydelig løvetandsmak.
Olav Sopp (1922) D) Anbefalinger etter de første forsøkene.
10 liter vann
1-1,5 kg løvetannblomster
2-2,5 kg sukker
Male kronbladene i kjøttkvern, slå kokende vann over og la det stå varmt en times tid.
Presse fra saften og tilsette sukkeret mens væsken fortsatt er varm. Tilsette gjæren ved 25 grader.
Friedrich Sauer
fra Sverige (1932) Hetvin
10 liter vann
2 kg blomster
3,3 kg sukker
10 gram vinsyre
Hell kokende vann over blomstene.
D. Krohn Holm (1936)
Hans oppskrift er nesten en kopi av Olav Sopps og Friedrich Sauers oppskrifter.
Eva Sopp Hovden, Olav Sopps datter (1953) A) Lettvin
10 liter vann
0,8 -1 kg blomster
3-4 kg sukker
Kan blandes med rabarbra.
Sopps Haut Sauternes gjær og svovling (”KP”), gjærnæring og melkesyre.
Bruk kun det gule på blomstene. Plukkes på formiddagen før biene kommer og drikker opp honningen.
Hell kokende vann over blomstene og la det stå over natten. Tilsett sukkeret.
Eva Sopp Hovden(1953) B) Hetvin
Som A). Men bruk 1,6- 2 kg blomster, og mer sukker.
Fritz Larsen (1959) A) Hetvin
1,5 - 2,5 kg blomster
3,2 kg sukker
2 g gjærnæring
10 g sitronsyre
Fritz Larsen (1959) B) Lettvin
1,5 – 2 kg blomster
2,5 kg sukker
2 g gjærnæring
5 g sitronsyre
Odd Tommestad fra Sverige(1978) A) Hetvin
5-7 liter blomster
Saften av 4 sitroner
1 kg opphakkede rosiner
2,5 kg sukker
4 g gjærnæringssalt
6 mg B-vitamin
Plukk blomstene en morgen når duggen er forsvunnet, men før solen og biene har begynt å tappe de smaksstoffene som er dannet i løpet av natten.
Slå kokende vann over blomster, sitronsaft og rosinene. La det gjære i 4 dager før saften presses fra.
Odd Tommestad (1978) B) Lettvin
5 liter blomster
Saften av 5 sitroner
0,7 kg rosiner
1,8 kg sukker
4 g gjærnæringssalt
6 mg B-vitamin
Betty Sampson fra England(1982) Uten kokende vann
2 liter blomster
1,5 kg lyse rosiner
Saften av 6 appelsiner, og finrevet skall av 1 appelsin
2 ts eplesyre
1,5 kg sukker
2 ts pektinspaltende enzymer
2 ts gjærnæringssalt
2 B1-vitamintabletter
Vask rosinene for å fjerne oljene.
Først når det har begynt å gjære plukkes blomstene. Blomstene plukkes et sted uten mye eksos og veistøv, på en varm solfylt morgen etter at morgenduggen er tørket opp, og før de flyktige oljene er tørket ut av solen. Ikke kok eller hell kokende vann over blomstene. De flyktige substansene vil lett fordampe og unnslippe i dampen. Legg de umiddelbart i den gjærende væsken, så vil karbondioksidet som utvikles ved gjæringen redusere faren for bakterievekst.
Hold massen nedsenket ved å legge en tallerken oppå. (I stedet for tallerken vil jeg heller bruke en rørepinne 1 til 2 ganger daglig, red. anm.). La det gjære i 3 dager før saften presses fra. Tilsett sukkeret.
HVITVIN
Hvitvin
22 l.
750 g aprikoser, tørkede
1,7 kg epler
80 g rosiner
30 g sitronsyre
pektin
svovling og gjærnæring
Kargus blå
3,5 kg eplejuice
1 ltr. Annanasjuice
½ druekonsentrat
3 kg sukker
Paprika, muskat, eikesponaroma, pepper.
Vinlegger: Bjørn Skaar
Hvitvin
25 l.
6,5 kg hvite rips
1,2 kg stikkelsbær
5 kg sukker
Kargus vingjær
Svovling, gjærnæring og etter omstikking
tilsatt vann.
Gjærstopp og klaring (kaliumsorbat).
Vinlegger: Arthur H.
Arthurs
hvite rips – 25 l.
7.5 kg hvite rips
5 kg sukker (0,5 kg under forgjæring)
Kargus vingjær
Bruk svovling og gjærnæring etter Kargus
anbefaling.
Kun en halv sv.tabl.
under forgjæring i gjæringskar!
Press av bærmasse
etter 4-5 dager og hell mosten over på ballong.
Løs opp sukker i vann og tilsett ballong,
husk å ikke fylle helt opp,
Gi plass til stormgjæringen!
Ca 400 g rosiner henges ned i ballongen 10-14
dager (bruk strømpe).
Bruker gjærstopp og klaringsmiddel
Bør måle ca. +2 øchlegr.
Vinlegger Arthur H.
Denne vinen har vunnet flere 1. premier i
Kristiansand Vinleggerklubb!
HVITVIN
Vinner av vinkonkurransen 2000
Vinlegger: Harde Johannessen
Årgang: 1999
Oppskrift til 10 liter vin:
Hylleblomst 0,9 kg
Sultaner 1,8 kg
Gjærtype Kargus (rød)
Sukker 1,6 kg
Gjærnæringsstoff 2 gr.
Enzymer 0,4 pose
Svovel 0,5 tabl.
Sitronsyre 10 gr.
Forgjæring på vørterøl. Blomstene ble tilsatt da mosten hadde gjært i 2 dager
Det er ikke benyttet gjærstopp eller klaringsmiddel.
Startdato: 5.7.99.
Tappedato: 1.1.00.
HVITE
RIPS
25 L
VINNERVIN I KLUBBEN 1983
8,7 Kg hvite rips
4,75 Kg farin
Gjærnæring, enzymer
Gjærstopp: Aliumsorbat
Klaringsmiddel: Gelatin
KARGUS RØD
Vinen satt 28/5-1982, og tappet 1/3-1983.
- 2 Oechsle ved tapping.
Ettersøtet til +5 Oechsle.
Ellers som veiledning KARGUS vingjær.
EPLER/HVITE
RIPS 12
L
Deltatt i vinleggerkonkuransen 1996
3,5 Kg Hvite rips
6,0 Kg Epler
3,0 Kg Sukker
10 Gr Gjærnæring
2 Pk DUX vinenzym
Vingjær
Satt 25/9-1995
Ferdig vin var 0 oechsle.
Vinen ble ettersukret til + 4 oechsle.
Tilsatt vinsyre, gjærstopp + svovel.
SLÅPER/FIKEN
- SAUTERNES 10
L
1,8 Kg Slåper
0,5 Kg Fiken
1,8 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
5 Gr Vinsyre
Vingjær: Dr. Heidenreich : Hvitvin
Syren må slemmes ut 2 gr slemmet kritt pr 10 l vin
ved 1. omstikking
HVITE
RIPS
25 L
1. PREMIE, VANDREPOKAL I VINKONKURRANSEN 1996
7,0 Kg Hvite rips
0,5 Kg Rosiner
4,7 Kg Sukker
5 Gr Gjærnæring
Svovel
KARGUS BLÅ
Klaringsmiddel.
8/08-95 Silt av saften etter 3 døgns gjæring.
Tilsatt 3 kg sukker.
14/08-95 Tilsatt 1,7 kg sukker + 0,5 kg rosiner
på ballong.
21/08-95 Fjernet rosinene, og fylt opp ballong.
22/08-95 Stukket om vinen. 8 gr syre/l Tilsatt 2 l
vann + gjærstopp E224/E202.
25/08-95 Vinen måler - 6 oechsle.
27/08-95 Stukket om vinen.
03/10-95 Stukket om vinen for 3. gang. Ristet og tilsatt 2 gr
svovel.
11/11-95 Har ristet vinen flere ganger den siste uken (noe kullsyre) Tilsatt
AGA-KLAR.
15/11-95 Stukket om vinen og den ser klar ut. Tilsatt 300 gr
sukker + 20 gr sitronsyre.
15/01-96 Målt syren til 7 gr/l.
15/02-96 Vin til vinkonkurransen. Vinen står fortsatt på ballong
RABARBRA-SAUTERNES 10 L
3 Kg Rabarbra
2 Kg Sukker
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin
RABARBRA-MUSSERENDE 10 L
3 Kg Rabarbra
2,5 Kg Sukker
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin
RIPS 10 L
3,3 Kg Hvite rips
1,8 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin
EPLER -
SAUTERNES
10 L
5,3 Kg Epler
2,6 Kg Sukker
10 Gr Sitronsyre
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin
EPLER -
MUSSERENDE
10 L
6,6 Kg Epler
1,2 Kg Sukker
10 Gr Sitronsyre
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin
LØVETANN 10 L
2 Kg Løvetann
2,5 Kg Sukker
3 Gr Sitronsyre
4 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin
DRUER 10 L
6 Kg Druer
1 Kg Sukker
1 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin
STIKKELSBÆR 10 L
3,5 Kg Stikkelsbær
2,1 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin
STIKKELSBÆR
- MUSSERENDE
10 L
3,5 Kg Stikkelsbær
2,5 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin
HYLLEBÆR/NYPESKALL 22 L
DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996
BLANDINGSVIN 1993
500 Gr Hyllebær tørkede
500 Gr Tørkede nypeskall
320 Gr Rosiner
7 Kg Sukker
20 Gr Sitronsyre
KARGUS RØD
Ellers som oppskrift i Kargusesken.
RABARBRA/HVITE
RIPS/FIKEN
40 L
DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996
40 l ferdig vin. Satt 8/12-93
10 Kg Rabarbra, frossen
9 Kg Hvite rips
2 Kg Fiken
2 Pk DUX prektin (20 gr)
2 Pk Gjærnæring
13 Kg Sukker + 1 kg ved ettersøting.
KARGUS RØD
Ferdig vin: 9 gr syre pr l vin.
+ 14 oechsle grader.
Ellers som oppskrift i Kargusesken.
NYPER 25 L
5 Kg Friske nyper
2,5 Kg Tørrede nyper
2 Pk Rosiner
8 Kg Sukker (2+3+3)
Svoveltabeletter
KARGUS RØD
Ellers som oppskrift i Kargusesken