Hvitvin 28 liter 2012

 

Beste hvitvin i vinkonkorranse 2014

Vinlegger Odd Haugedal

 

18..07.12:

7,3 kg nyplukkede stikkelsbær

Hålands vingjær

0,5 kg sukker

 

Presset mosten etter 6 dager

Tilsatt 5 kg sukker (totalt 5,5 kg)

1.omstikking etter ca 45 dager. Tilsatt gjærstopp.

2. omstikking tilsatt Hålands vinklaring + svovling

Fremdeles noe gjæring – tilsatt to pakker gjærstopp.

6.01.13: Tilsatt Aga-klar da vinen ikke var helt klar.

Etter en uke var vinen krystallklar!

Ettersukret opp til 0 och.

Tappet på flasker 15.1.14.

 

 

Hvitvin 10 litr.

satt 7. august 2009

 

3 kg hvite rips

2,5 kg stikkelsbær

kargus vingjær og gjærnæring

2 kg sukker

½  tbl. svovel

Stukket om første gang 7.september 

 

Vinlegger: Torunn Steinvik

1. premie i kategori hvitvin 2012,

Kristiansand vinleggerklubb

 

Løvetannvindiverse oppskrifter til 10 liter vin, samlet av Harde Johannessen

Her er alle oppskriftene på løvetannvin lagt under hvitvin, sjøl om noen er lagt som hetvin.

Viss det er vanskelig å få tak i den spesielle gjæra som oppskriften tilsier, så forsøk med annen vingjær (red. anm.)

 

Harde skriver: «Olav Sopp gjorde sine første eksperimenter med løvetannvin i 1921, og han presenterer det som en nyhet i Norge. Han var produsent av vingjær, og fikk norske og svenske bryggerier til å gå over til rendyrket vingjær i 1887. Jeg har skrevet med rødt det som jeg spesielt vil ta med meg fra hver oppskrift».

 

 

Olav Sopp (1922) A) Forsøk

10 liter vann

1 kg løvetannblomster

Skjær kronbladene i små biter. Hell over kokende vann og la det trekke en times tid.

Tilsett 2 kg sukker og en kraftig tokaya-gjær. Denne gjærer ut på 3 uker og gir litt løvetandsmak.

 

 

Olav Sopp (1922) B) Forsøk

Samme som A). Men kok blomstene sammen med vannet. Dette gir en meget aromatisk behagelig vin, som ikke har det ringeste spor av løvetandsmak.

 

 

Olav Sopp (1922) C) Forsøk

Samme som A). Men mal løvetannblomstene i kjøttkvern. La massen gjære med vannet og 200g av sukkeret.

Når det har gjæret en uke presser en fra saften og tilsetter 1,8 kg sukker og la det gjære videre. Dette gir en meget sterk og tør vin, men med tydelig løvetandsmak.

 

 

Olav Sopp (1922) D) Anbefalinger etter de første forsøkene.

10 liter vann

1-1,5 kg løvetannblomster

2-2,5 kg sukker

Male kronbladene i kjøttkvern, slå kokende vann over og la det stå varmt en times tid.

Presse fra saften og tilsette sukkeret mens væsken fortsatt er varm. Tilsette gjæren ved 25 grader.

 

 

Friedrich Sauer fra Sverige (1932) Hetvin

10 liter vann

2 kg blomster

3,3 kg sukker

10 gram vinsyre

Hell kokende vann over blomstene.

 

 

D. Krohn Holm (1936)

Hans oppskrift er nesten en kopi av Olav Sopps og Friedrich Sauers oppskrifter.

 

 

Eva Sopp Hovden, Olav Sopps datter (1953) A) Lettvin

10 liter vann

0,8 -1 kg blomster

3-4 kg sukker

Kan blandes med rabarbra.

Sopps Haut Sauternes gjær og svovling (”KP”), gjærnæring og melkesyre.

Bruk kun det gule på blomstene. Plukkes på formiddagen før biene kommer og drikker opp honningen.

Hell kokende vann over blomstene og la det stå over natten. Tilsett sukkeret.

 

 

Eva Sopp Hovden(1953) B) Hetvin

Som A). Men bruk 1,6- 2 kg blomster, og mer sukker.

 

 

Fritz Larsen (1959) A) Hetvin

1,5 - 2,5 kg blomster

3,2 kg sukker

2 g gjærnæring

10 g sitronsyre

 

 

Fritz Larsen (1959)  B)  Lettvin

1,5 – 2 kg blomster

2,5 kg sukker

2 g gjærnæring

5 g sitronsyre

 

 

Odd Tommestad fra Sverige(1978) A) Hetvin

5-7 liter blomster

Saften av 4 sitroner

1 kg opphakkede rosiner

2,5 kg sukker

4 g gjærnæringssalt

6 mg B-vitamin

Plukk blomstene en morgen når duggen er forsvunnet, men før solen og biene har begynt å tappe de smaksstoffene som er dannet i løpet av natten.

Slå kokende vann over blomster, sitronsaft og rosinene. La det gjære i 4 dager før saften presses fra.

 

 

Odd Tommestad (1978) B)  Lettvin

5 liter blomster

Saften av 5 sitroner

0,7 kg rosiner

1,8 kg sukker

4 g gjærnæringssalt

6 mg B-vitamin

 

 

 

Betty Sampson fra England(1982) Uten kokende vann

2 liter blomster

1,5 kg lyse rosiner

Saften av 6 appelsiner, og finrevet skall av 1 appelsin

2 ts eplesyre

1,5 kg sukker

2 ts pektinspaltende enzymer

2 ts gjærnæringssalt

2 B1-vitamintabletter

Vask rosinene for å fjerne oljene.

Først når det har begynt å gjære plukkes blomstene. Blomstene plukkes et sted uten mye eksos og veistøv, på en varm solfylt morgen etter at morgenduggen er tørket opp, og før de flyktige oljene er tørket ut av solen. Ikke kok eller hell kokende vann over blomstene. De flyktige substansene vil lett fordampe og unnslippe i dampen. Legg de umiddelbart i den gjærende væsken, så vil karbondioksidet som utvikles ved gjæringen redusere faren for bakterievekst.

Hold massen nedsenket ved å legge en tallerken oppå. (I stedet for tallerken vil jeg heller bruke en rørepinne 1 til 2 ganger daglig, red. anm.).  La det gjære i 3 dager før saften presses fra. Tilsett sukkeret.

 

 

 

 

HVITVIN

Hvitvin 22 l.

750 g aprikoser, tørkede

1,7 kg epler

80 g rosiner

30 g sitronsyre

pektin

svovling og gjærnæring

Kargus blå

3,5 kg eplejuice

1 ltr. Annanasjuice

 ½  druekonsentrat

3 kg sukker

Paprika, muskat, eikesponaroma, pepper.

Vinlegger: Bjørn Skaar

 

Hvitvin 25 l.

 

6,5 kg hvite rips

1,2 kg stikkelsbær

5 kg sukker

Kargus vingjær

Svovling, gjærnæring og etter omstikking tilsatt vann.

Gjærstopp og klaring (kaliumsorbat).

Vinlegger: Arthur H.

 

Arthurs hvite rips – 25 l.

7.5 kg hvite rips

5 kg sukker (0,5 kg under forgjæring)

Kargus vingjær

Bruk svovling og gjærnæring etter Kargus anbefaling.

Kun en halv sv.tabl. under forgjæring i gjæringskar!

Press av bærmasse etter 4-5 dager og hell mosten over på ballong.

Løs opp sukker i vann og tilsett ballong, husk å ikke fylle helt opp,

Gi plass til stormgjæringen!

Ca 400 g rosiner henges ned i ballongen 10-14 dager (bruk strømpe).

Bruker gjærstopp og klaringsmiddel

Bør måle ca. +2 øchlegr.

Vinlegger Arthur H.

 

Denne vinen har vunnet flere 1. premier i Kristiansand Vinleggerklubb!




HVITVIN

Vinner av vinkonkurransen 2000
Vinlegger: Harde Johannessen
Årgang: 1999

Oppskrift til 10 liter vin:
Hylleblomst 0,9 kg
Sultaner 1,8 kg
Gjærtype Kargus (rød)
Sukker 1,6 kg
Gjærnæringsstoff 2 gr.
Enzymer 0,4 pose
Svovel 0,5 tabl.
Sitronsyre 10 gr.

Forgjæring på vørterøl. Blomstene ble tilsatt da mosten hadde gjært i 2 dager

Det er ikke benyttet gjærstopp eller klaringsmiddel.

Startdato: 5.7.99.
Tappedato: 1.1.00.

 

HVITE RIPS 25 L

VINNERVIN I KLUBBEN 1983

8,7 Kg hvite rips
4,75 Kg farin
Gjærnæring, enzymer
Gjærstopp: Aliumsorbat
Klaringsmiddel: Gelatin
KARGUS RØD

Vinen satt 28/5-1982, og tappet 1/3-1983.
- 2 Oechsle ved tapping.
Ettersøtet til +5 Oechsle.
Ellers som veiledning KARGUS vingjær.

 

EPLER/HVITE RIPS 12 L

Deltatt i vinleggerkonkuransen 1996

3,5 Kg Hvite rips
6,0 Kg Epler
3,0 Kg Sukker
10 Gr Gjærnæring
2 Pk DUX vinenzym
Vingjær

Satt 25/9-1995
Ferdig vin var 0 oechsle.
Vinen ble ettersukret til + 4 oechsle.
Tilsatt vinsyre, gjærstopp + svovel.

 

SLÅPER/FIKEN - SAUTERNES 10 L

1,8 Kg Slåper
0,5 Kg Fiken
1,8 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
5 Gr Vinsyre

Vingjær: Dr. Heidenreich : Hvitvin

Syren må slemmes ut 2 gr slemmet kritt pr 10 l vin ved 1. omstikking

 

HVITE RIPS 25 L

1. PREMIE, VANDREPOKAL I VINKONKURRANSEN 1996

7,0 Kg Hvite rips
0,5 Kg Rosiner
4,7 Kg Sukker
5 Gr Gjærnæring
Svovel
KARGUS BLÅ
Klaringsmiddel.

8/08-95 Silt av saften etter 3 døgns gjæring.
Tilsatt 3 kg sukker.
14/08-95 Tilsatt 1,7 kg sukker + 0,5 kg rosiner
på ballong.
21/08-95 Fjernet rosinene, og fylt opp ballong.
22/08-95 Stukket om vinen. 8 gr syre/l Tilsatt 2 l vann + gjærstopp E224/E202.
25/08-95 Vinen måler - 6 oechsle.
27/08-95 Stukket om vinen.
03/10-95 Stukket om vinen for 3. gang. Ristet og tilsatt 2 gr svovel.
11/11-95 Har ristet vinen flere ganger den siste uken (noe kullsyre) Tilsatt AGA-KLAR.
15/11-95 Stukket om vinen og den ser klar ut. Tilsatt 300 gr sukker + 20 gr sitronsyre.
15/01-96 Målt syren til 7 gr/l.
15/02-96 Vin til vinkonkurransen. Vinen står fortsatt på ballong

 

RABARBRA-SAUTERNES 10 L

3 Kg Rabarbra
2 Kg Sukker

Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin

 

RABARBRA-MUSSERENDE 10 L

3 Kg Rabarbra
2,5 Kg Sukker

Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin

 

RIPS 10 L

3,3 Kg Hvite rips
1,8 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring

Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin

 

EPLER - SAUTERNES 10 L

5,3 Kg Epler
2,6 Kg Sukker
10 Gr Sitronsyre
2 Gr Gjærnæring

Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin

 

EPLER - MUSSERENDE 10 L

6,6 Kg Epler
1,2 Kg Sukker
10 Gr Sitronsyre
2 Gr Gjærnæring

Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin

 

LØVETANN 10 L

2 Kg Løvetann
2,5 Kg Sukker
3 Gr Sitronsyre
4 Gr Gjærnæring

Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin

 

DRUER 10 L

6 Kg Druer
1 Kg Sukker
1 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin

 

STIKKELSBÆR 10 L

3,5 Kg Stikkelsbær
2,1 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin

 

STIKKELSBÆR - MUSSERENDE 10 L

3,5 Kg Stikkelsbær
2,5 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring

Vingjær: Dr. Heidenreich: Hvitvin

 

HYLLEBÆR/NYPESKALL 22 L

DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996

BLANDINGSVIN 1993

500 Gr Hyllebær tørkede
500 Gr Tørkede nypeskall
320 Gr Rosiner
7 Kg Sukker
20 Gr Sitronsyre
KARGUS RØD

Ellers som oppskrift i Kargusesken.

 

RABARBRA/HVITE RIPS/FIKEN 40 L

DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996

40 l ferdig vin. Satt 8/12-93

10 Kg Rabarbra, frossen
9 Kg Hvite rips
2 Kg Fiken
2 Pk DUX prektin (20 gr)
2 Pk Gjærnæring
13 Kg Sukker + 1 kg ved ettersøting.
KARGUS RØD

Ferdig vin: 9 gr syre pr l vin.
+ 14 oechsle grader.
Ellers som oppskrift i Kargusesken.

 

NYPER 25 L

5 Kg Friske nyper
2,5 Kg Tørrede nyper
2 Pk Rosiner
8 Kg Sukker (2+3+3)
Svoveltabeletter
KARGUS RØD

Ellers som oppskrift i Kargusesken