Vinnervin vinmesterskap Kristiansand
vinleggerklubb 2014
Vinlegger Torunn Steinvik.
Sherry 10 liter (lys
hetvin)
3 kg røde rips
1,5 kg fiken
7 liter vann
Vingjær 3 gr. gjærnæring
Sukkeret ble tilsatt som lake
1. gang: 1,5 kg sukker + 7 dl vann
2. gang: 0,8 kg sukker + 4 dl vann
3. gang: 0,5 kg sukker + 3 dl vann
Fremgangsmåte som vanlig grunnoppskrift.
Det sies at denne vinen bare blir bedre om den lagres 3-8 år.
Torunn ble vinmester etter å ha levert denne vinen til vinkonkurranse i 2014. Den var da 12 år gammel.
Lys hetvin 25 l.
2,5 kg fiken
1,3 kg druekonsetrat
2,5 kg epler
5 kg viktoria plommer
8 kg sukker tilsammen
Kargus rød
Totto fikk premie for denne vinen i 2014.
LYS
HETVIN
Hardes mestervin
– Vinmester 2011
Jordbærvin Oppskrift til 10 liter vin
8,5kg jordbær, som ikke har vært i frysen. Knuses. Ikke tilsatt noe vann.
1 pose Dux pektinspaltende enzymer
1 svovlingstablett (for å bevare rødfargen, var tanken) tilsatt før gjæring startet.
Jeg laget en forkultur av 0,5 liter jordbær og satte gjæren i denne. Når det hadde begynt å gjære varmet alle jordbærene opp til 28 grader (dette er øvre grense for vingjær), og tilsatte forkulturen. Mosten var i god gjæring allerede etter 2 timer. Poenget mitt var å få mosten fort i gjæring for å hindre villgjær. Jeg hadde 0,5 kg av sukkeret i fruktmassen før gjæring. Det gjæret i 2 dager.
Så silte jeg fra saften uten å presse på silposen, lot det renne over natta. Av erfaring blir det altfor mye berme hvis jeg presser. Dette er 4. gangen jeg lager jordbærvin, og har tidligere fått opp til 1/3 av ballongen som berme. Nå ble det bare 3-4 cm berme i en 43 liters ballong. (Litt grums er bra for gjæringen)
Så tok jeg fruktmassen og tilsatte 1,5 liter vann og rørte rundt og satt til siling igjen, for å få mer saft ut. Mer vann enn dette tilsatte jeg ikke.
Type jordbær: Jeg leste en test fra Østlandet på nettet over 8 jordbærtyper. ”Sonata” hadde klart best aroma, men den sorten fikk jeg ikke tak i så sent på sommeren, 29/7. Lokale dyrkere anbefalte ”Polka” og ”Florence”. Jeg brukte ”Polka”. Små og smaksrike bær er best.
Vinen gjæret veldig villig. Så jeg fant ut at jeg ville teste hvor høy alkoholprosent jeg kunne få den opp i. I mine 43 liter vin tilsatte jeg 2 kg sukker i gjærmassen. Etter siling tilsatte jeg 6 kg, 2 kg, 1 kg og 0,5 kg. Og den gjæret ned til +5 oechle. Deretter ettersøtet jeg vinen.
Om noen måneder skal de anskaffe en ”gasskromatograf” til å måle alkoholprosent med. Jeg holder også på å skaffe meg destilleringsutstyr for 1dl sprit slik at jeg kan måle alkoholprosenten selv. (Alkoholprosenten kommer vi tilbake til, red. anm.)
36 kg Polka jordbær
Gjæring i 50 l bøtte
Saften siles gjennom myggnetting
Tottos
plommevin 28 l.
16
kg viktoriaplommer (fryst)
8,6
kg sukker
Kargus
vingjær
Klaringsmiddel:
Gelantin/kiselsol
Denne
vinen fra 2008 fikk nest høyest poengsum
i vinmesterskapet for Kristiansand Vinleggerklubb, 2011.
Nypevin 25 l.
1 kg tørkede nypeskall
250 g rosiner
8 kg sukker, fordeles i tre omganger
pektin
4 ts. sitronsyre
Kargus rød
Svovling – gjærnæring
Vinlegger: Totto
Rognebærvin 10 l.
3,1 kg frosne rognebær
1 kg sure veldig epler, fjernet kjerner
(nettovekt)
250 g rosiner
Vinlegger: Harde J.
Rabarbravin 25 l.
9,6 kg rabrabra
0,5 kg rosiner
8 kg sukker
Kargus rød, gjærnæring + svovling
NB! Denne vinen bør helst bli gammel.
Vinlegger: Arthur H.
LYS
HETVIN
Vinner av vinkonkurransen 2000
Vinlegger: Egil Hansen
Blandingsvin
Årgang: 1997, 1998 og 1999
Oppskrift til 25 liter vin:
Nyper (tørket) 2 pk.
Rabarbra 1 kg
Rips 2 kg
Fiken 0,5 kg
Sukker 9 kg
Fremgangsmåte i h.t. oppskrift som medfølger Kargus
vingjær
LYS HETVIN
2. premie i
vinkonkurransen 2000
Vinlegger: Leif B. Grinde
Oppskrift til 30 liter vin:
Appelsinjuice 3,8 liter
Gjærtype Kargus (rød)
Sukker 9,4 kg
Klarningsmiddel Gelantin
Tålmodighet kreves!!!
Startdato: 15.02.93.
Tappedato: april 1998
RABARBRA/HVITE
RIPS
25 L
Deltatt i klubbmesterskapet 1995.
6,9 kg Frosne rabarbra
4,2 kg Hvite rips
8 kg sukker
8 gr gjærnæring
Svovel
Pektin enzym
KARGUS RØD
Etter 2. gangs omstikking tilsatt 2 l vann og 1 l hvit ripsvin.
Ingen gjærstopp eller klaringsmidler.
Ellers som KARGUS oppskrift.
Satt 8/7-92 og tappet 20/11-93.
Oechslevekt ved tapping + 22 og Syreinnhold 7 gr/l
FIKEN 10 L
2 Kg Fiken
2.5 Kg Sukker
1 Gr Svovel
5 dl STERK TE
4 Sitroner
4 Appelsiner
8 Gr Vitamin B
KARGUS RØD
Del fiken i fire. Tilsett svovel, te, saften av sitroner og appelsiner, vitamin
B, sukker og gjær.
Fyll på vann til 10 liter. Rør grundig og ofte. La massen gjære (synlig) i 1 -
2 døgn. Sil fra saften og la den gjære ferdig på vanlig måte. Sitroner og
appelsiner kan erstattes av 25 gr sitronsyre.
PLOMMER 16 L Oppskrift:
Bjørn O Skaar
NR 2 I VINKONKURRANSEN 1996
8 Kg Plommer
6 Kg Sukker
16 Gr Sitronsyre
KARGUS RØD
Ellers som oppskrift i Kargusesken.
JORDBÆR/BRINGEBÆR/RØDE
RIPS
RABARBRA/BJØRNEBÆR/SOLBÆR 40 L
DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996
4,2 Kg Jordbær
3,0 Kg Bringebær
2,1 kg Røde rips
1,9 Kg Rabarbra
1,3 Kg Bjørnebær
1,3 Kg Solbær
12 Kg Sukker
12 Gr Gjærnæringssalt
Svovel
KARGUS RØD
2/10-94 Vinen satt
12/11-94 Stukket om 1. gang (- 5 oechsle)
15/03-95 3. Gangs omstikking, tappet på eikefat. Tilsatt 1 fl trukket på
kirsebær.
11/11-95 Tilsatt 1 1/4 kg sukker.
26/11-95 + 16 oechsle. God vin.
APPELSINJUICE 60 L
DELTATT I
VINKONKURRANSEN 1996
6 Liter Appelsinjuice (Meierienes)
19 Kg Sukker
KARGUS RØD
Klaringsmiddel: Gelatin
Satt 2 juni 1991.
Tappet i september 1995
+ 8 - 9 Oechsle ved tapping.
RABARBRA 25 L
DELTATT I
VINKONKURRANSEN 1996
9,7 Kg Rabarbra
1/4 Kg Rosiner
8 Gr Gjærnæringssalt
7,5 Kg Sukker
Svovel
Vingjær
Satt 6 september 1993.
1. gangs omstikking 7/11-93 + 10 oechsle.
7 juli 1994 tilsatt klaringsmiddel
Kiselsol + gelatin
22 august 1994 tappet på flasker
Syreinnhold: 5,5 gr/l, + 10 oechsle.
RABARBRA 30 L
DELTATT I
VINKONKURRANSEN 1996
10,3 Kg Rabarbra
0,5 Kg Rosiner
9,3 Kg Sukker
Gjærnæring
Vinenzym
Svovel
KARGUS RØD
Klaringsmiddel: Gelatin/kiselsol
Vinen satt 14 juni 1992.
+ 10 - 11 oechsle ved tapping.
Hurtig gjæring.
Stodr fortsatt på ballong ved innlevering av vinen
til konkurransen i 1996.
RABARBRA/HVITE
RIPS
STIKKELSBÆR/FIKEN
40 L
DELTATT I
VINKONKURRANSEN 1996
10,2 Kg Rabarbra, frossen
7,8 Kg Hvite rips
1,3 Kg Stikkelsbær
2,0 Kg Fiken
13,0 Kg Sukker
Vinen satt 7 desember 1994.
Ferdig vin: 9 gr syre
Vinen søtet opp til + 12,5 oechsle.
RABARBRA/EPLER 25 L
DELTATT I
VINKONKURRANSEN 1996
6 Kg Rabarbra
5 Kg Epler
2 Pk Rosin
7 Kg Sukker ( 2+3+2)
Svovel
KARGUS RØD
Vinen satt i 1991.
Ellers som oppskrift i Kargusesken.
RABARBRA 25 L
DELTATT I VINKONKURRANSEN
1996
9 Kg Rabarbra
2 Pk Rosin
7 Kg Sukker ( 2+3+2)
Svovel
Kritt
KARGUS RØD
Vinen satt i 1994.
Ellers som oppskrift i Kargusesken.
RIPS/KIRSEBÆR/STIKKELSBÆR 25 L
DELTATT I
VINKONKURRANSEN 1996
4 Kg Rips
4 Kg Kirsebær
1 Kg Stikkelsbær
7 Kg Sukker ( 2+3+2)
Svovel
KARGUS RØD
Vinen satt i 1992.
Ellers som oppskrift i Kargusesken.
ROGNEBÆR/KIRSEBÆR 25 L
DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996
5 Kg Rognebær
4,5 Kg Kirsebær
1 Kg Rosin
8 Kg Sukker ( 3+3+2)
Svovel
KARGUS RØD
Ellers som oppskrift i Kargusesken
NYPER/RIPS 25 L
VINNERVIN I
VINKONKURRANSEN 1996
9 Kg Ville nyper, frosne
0,5 Kg Rips
Svoveltabeletter
Gjærnæring
8 Kg Sukker
KARGUS RØD
Vinen satt i september 1994.
Omstukket på vanlig måte.
Tappet på flasker i august 1995.
Ellers som oppskrift i Karguseske.
RABARBRA 10 L
4 Kg Rabarbra
2,8 Kg Sukker
Vingjær: Dr. Heidenreich: Portvin, Madeira, Tokayer
eller Sherry
Vårrabarbra gir den beste vinen. I all rabarbra må
oksalsyren fjernes med 6 gr kalk(slemmet kritt) pr 10
l en uke før første omstikking.
EPLER 10 L
7,5 Kg Epler
2,6 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Tokayer, Sherry
Ikke bedervede epler. Eplene må ha sterk smak, ellers flau vin
LØVETANN 10 L
2,5 Kg Løvetann
3,3 Kg Sukker
3 Gr Sitronsyre
4 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Tokayer, Sherry
FIKEN 10 L
1,8 Kg Fiken
2,5 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
25 Gr Sitronsyre
Vingjær: Dr. Heidenreich: Tokayer
Fiken skal ikke skoldes
DRUER 10 L
7 Kg Druer
1,8 Kg Sukker
1 Gr Gjærnæring
Vingjær Dr. Heidenreich: Tokayer, Sherry, Madeira
Stilkene fjærnes.
Bruk ikke overmodne druer.
STIKKELSBÆR 10 L
4 Kg Stikkelsbær
3 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Portvin, Madeira,
Tokayer, Sherry
Den beste vinen får en av de gule bærene. Lang lagring ellers blir det stikkelsbærsmak.
EPLER/PLOMMER/PÆRER 10 L
4,1 Kg Epler
1,6 Kg Plommer
1 Kg Pærer
1,2 Kg Sukker
1,5 Gr Gjærnæring
10 Gr Sitronsyre
Vingjær Dr. Heidenreich: Tokayer, Madeira, Sherry
LYS
HETVIN
(Side 8)
EPLER/PLOMMER 10 L
1,3 Kg Epler
3 Kg Plommer
2,8 Kg Sukker
1,5 Gr Gjærnæring
10 Gr Sitronsyre
Vingjær: Dr. Heidenreich: Tokayer, Madeira, Sherry
EPLER/PÆRER 10 L
2 Kg Epler
2,6 Kg Pærer
2,5 Kg Sukker
1,5 Gr Gjærnæring
10 Gr Sitronsyre
Vingjær: Dr. Heidenreich:Tokayer, Madeira, Sherry