Mørk hetvin 2008 30 ltr.
satt 4.10.08
Vinlegger Bjørn Otto Skaar.
Årets vinmester med høyest poengsum 2012
750 gr. tørkede nypeskall
500 gr. svisker
500 gr. rosiner
500 gr. lys sirup
1 ltr rød druekonsentrat (kargus renpresset druesaft)
25 gr. sitronsyre
7,5 kg sukker
flytende sherrygjær
gjæret ut til -2 oeksler
etter omstikking tilsatt litt eikespon.
lagret på ballong i 36 mnd før tappet på flasker
ettersukret opp til 18 oesler.vinen holder ca 18 %
MØRK
HETVIN
Mørk hetvin 25 l.
400 g tørkede hyllebær
450 g tørkede nypeskall
500 g rosiner
750 g svisker
8 kg sukker
4 ts. Sitronsyre
pektin
svovling
Sukker tilsettes i tre omganger:
1 kg – 4 kg –
3 kg
Vinlegger:
Bjørn Skaar
MØRK HETVIN
Vinner av vinkonkurransen 2000
Vinlegger: Jan Ragnar Arnesen
Årgang: 1997
Oppskrift
Nypeskall (tørket)
Gjær Kargus (rød)
Svovel 2 tabl.
Sukker 7,5 kg
Fremgangsmåte i h.t. oppskrift som medfølger Kargus vingjør
MØRK
HETVIN
2. premie i
vinkonkurransen 2000
Vinlegger: Leif B. Grinde
Oppskrift til 25 liter vin:
Nyper (friske) 2 kg
Rabarbra 6 kg
Appelsinjuice 0,5 liter
Sukker 7,7 kg
Tilsatt: Gjærnæring, enzymer, svovel og slemmet kritt
Klarilngsmiddel Fixi
Tålmodighet kreves!!!
Startdato: 05.06.78. !!!!!!!
Tappedato: ca. 1990
NYPER 25 L
VINNERVIN I KLUBBEN 1983
4 Kg tørrede nyper
7,5 Kg farin
Rød KARGUS vingjær
4 gjærnæringstabeletter
Svovlet
Vinen ble satt 14 august 1982, dårlig gjæring. Tilsatt
0,5 kg farin.
26 august satt på anker, og tilsatt 4 kg farin.
7 september tilsatt 3,5 kg farin.
14 desember stukket om.
19 august 1983 stukket om. Målte da 34 Oechsle.
6 januar 1984 tappet på flasker.
Ellers som veiledning i KARGUS vingjær.
NYPER 25 L
VINNERVIN I KLUBBEN 1983
8,5 Kg ferske nyper
9 Kg farin
10 Gjærnæringstabeletter
1 Pk DUX
3 Svoveltabeletter
40 Gr sitronsyre
3 Bananer, kokt til mos
KARGUS RØD
Vinen satt 7 september 1982, og tappet 13 oktober
1983.
Ellers som veiledning KARGUS vingjær
RIPS/BLÅBÆR/MORELLER 30 L
Deltatt i klubbmesterskapet 1995.
6 Kg Røde rips
2 Kg Hvite rips
2 Kg Blåbær
1,5 Kg Moreller
10 Kg Sukker
Gjærnæring
Svovel
Klaringsmiddel: AGAKLAR
KARGUS RØD
Lagret 1 år på eikefat
Oechslevekt ved tapping: +16
Startet 20/7-89 og tappet 21/9-91.
NORSK
PORTVIN
25 L
NR. 2 I VINKONKURANSEN I 1987
5,4 Kg Kirsebær
2,5 Kg Solbær
2,1 Kg Plommer
0,7 Kg Røde rips
0,7 Kg Bringebær
0,5 Kg kokt aprikos
9,6 Kg farin
Gjærnæring
DUX
2 svoveltabeletter
1 ts sitronsyre
KARGUS HETVINSGJÆR
Ellers som oppskrift i esken
Satt 20/1 1986.
Tappet på flaske 14/1 1987.
Oechslevekt + 21
MORELLER 25 L
NR. 1 I VINKONKURANSEN I 1982
10 Kg Saftige mørke moreller
2,5 Kg jordbær
7 Kg sukker + 2 kg
30 Gram næringssalt
Svovles
KARGUS RØD
Saften silt over på ballong etter 4 dager og tilsatt 3,5 kg sukker og en
håndfull knust steiner. Ballongen fylt 3/4 full.
2. gangs sukring 4 dager senere. Tilsatte da 3,5 kg sukker og fylte opp
ballongen.
10 dager senere tilsatt 2 kg sukker. Totalt 9 kg.
Etter 5 uker er gjæringen nesten opphørt. Stukket om vinen 1. gang. Tilsatt 1 l
vann + 2 svoveltabeletter.
2 mnd senere: 2 gangs omstikking.
Tilsatt 1 svoveltabelett.
2 mnd senere: Tappet på flasker.
Vinen målte 20 % alkohol og + 5 Oechslegrader.
Ved innlevering var vinen 4 år gammel.
BJØRNEBÆR 10 LITER
5 Kg Bjørnebær
3 Kg Sukker
1 Gr Svovel
4 Gr Gjærnæring
10 Gr Sitromsyre
Litt hakket rosin
KARGUS RØD
Mos de modne (gjærne overmodne) bærene godt. Det er
en fordel å bruke juicepresse. Rør ut 1 kg sukker i 2 l vann og hell det over
bærene. Tilsett oppløst svovel, gjærnæring, sitronsyre, enzym og vingjær. Fyll
på vann til det utgjør 10 liter.
Rør om hver dag, så ofte som mulig. La den synlige gjæringen pågå i 6 døgn slik
at all smak trekkes ut av bærene og kommer vinen til gode. Sil omhyggelig av og
rør ut de resterende 2 kilo sukker i den avsilte saften. Fyll på vann til 10
liter.
Gjæres ferdig på vanlig måte.
Bjørnebærene bør være så modne som mulig, da har de best smak og gir en vin som
lett blir klar. Umodne bær kan gi grums.
Bjørnebær gir en kraftig vin med mektig smak hvis man bruker oppskriften.
VARIANT: Blanding av bringebær og bjørnebær gir en frisk og velsmakende vin.
Erstatt bjørnebær - men ikke mer enn høyst halvparten - med tilsvarende mengde
bringebær.
(Bringebær passer ikke til lettvin)
MORELLER 25 L
NR. 1 I VINKONKURANSEN I 1996
13 Kg Sorte moreller (frosne)
1/4 Kg Rosiner
30 Kr Vinsyre
10 Gr Enzymer
8 Kg sukker
Vingjær
Vinen satt 16/10 1994.
13 Oechsle ved ferdig vin
KIRSEBÆR/BLÅBÆR 30 L
Deltatt i vinleggerkonkuransen 1996
19 Kg KirsebærBlåbær (frosne)
1,75 Kg Rosiner
8 Kg Sukker
Gjærnæring
Vinenzym
Svovel
KARGUS RØD
GELATIN klaringsmiddel
Satt 03/10-93
Ved tapping + 12 Oechsle
Vinen må tempereres for å
fram vinens aroma og smak.
FIKEN 30 L
DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996
8 Kg Fiken
8,2 Kg Sukker
Svovel
KARGUS RØD
Klaringsmiddel: Gelatin
Satt 20 jan 1989.
Tappet i februar 1993.
+ 13 - 14 Oechsle ved tapping.
Serveres kjellerkold.
NYPER 20 L
DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996
1 Kg Tørrede nypeskall
8 Kg Sukker
4 Ts sitronsyre
KARGUS RØD
Vinen satt i 1993.
Ellers som oppskrift i Kargusesken.
RIPS/BRINGEBÆR 25 L
DELTATT I
VINKONKURRANSEN 1996
5,0 Kg Røde rips
5,0 Kg Bringebær
8,0 Kg Sukker
7 Gr Gjærnæring
1 Gr Svovel
KARGUS RØD
25/07-92 Bærene i gjæringskar.
28/07-92 Silt av saften. Tilsatt 4 kg sukker.
06/08-92 Tilsatt 4 kg sukker.
24/09-92 Stukket om vinen. Tilsatt 1,5 l vann.
18/10-92 2. gangs omstikking. Vinen måler + 16 oechsle.
Tilsatt 1 svoveltabelett, og satte vinen kjølig.
16/01-93 Tappet på eikefat
04/04-93 + 10 oechsle, ettersukret.
01/04-94 Tappet tilbake på glassballong.
10/09-94 Tappet på flasker. + 22 oechsle.
KIRSEBÆR/ROGNEBÆR 25 L
DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996
6 Kg Kirsebær
3 Kg Rognebær
1 Pk Rosin
7 Kg Sukker ( 2+3+2)
Svovel
KARGUS RØD
Vinen satt i 1992.
Ellers som oppskrift i Kargusesken.
SOLBÆR/BLÅBÆR 25 L
DELTATT I VINKONKURRANSEN 1996
4 Kg Solbær
2,5 Kg Blåbær
2 Pk Rosin
7 Kg Sukker ( 2+3+2)
Svovel
KARGUS RØD
Vinen satt i 1990.
Ellers som oppskrift i Kargusesken.
RIPS 10 L
3,6 Kg Rips
2,8 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Madeira eller Tokayer
RIPS/SOLBÆR 10 L
2,5 Kg Rips
1 Kg Solbær
0,2 Kg Røde kirsebær
2,7 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Portvin
BLÅBÆR 10 L
3,15 Kg Blåbær
2,0 Kg Kirsebær, sorteRips
2,5 Kg Sukker
4 Gr Gjærnæring
2,5 Gr Sitronsyre
Vingjær: Dr. Heidenreich: Portvin
FIKEN 10 L
0,5 Kg Rosiner
1,5 Kg Fiken
2,5 Kg Sukker
1,5 Gr Gjærnæring
10 Gr Sitronsyre
Vingjær: Dr. Heidenreich: Sherry
Meget god oppskrift.
Fiken skal ikke skoldes.
ROGNEBÆRVIN ( 25 liter )
5 kg rognebær
1 kg rosiner
8 gram gjærnæring
Gjær (til hetvin)
8,1 kg sukker
Ø Bruk kun skikkelig modne bær. Plukk bort alle stilker.
Skyll bærene og la de renne av seg. Frys bærene i noen dager (for at farge,
smak og saft skal slippe lettere).
Ø Når bærene er tint, skoldes de
med ca. 7 liter varmt vann. Rosinene skal være med i skoldingen.
Ø Når avkjølt tilsettes gjærnæringen og gjær.
Ø Etter 3-5 dager siles mosten fra bærene. Nå tilsettes
4,1 kg sukker oppløst i vann.
Ø Dunken fylles opp til totalt ca. 18 liter.
Ø Ca. 8 dager senere (når stormgjæringen er ferdig)
tilsettes 4 kg sukker oppløst i vann. Dunken fylles opp til totalt 25 liter.
Ø Når gjæringen er ferdig, går man frem som normalt med
omstikking, avgjæring, risting og klarning.
Ø Når vinene er stukket om et 2-3 ganger, og man er sikker
på at den er krystall-klar, tappes den på flasker.
HA
TÅLMODIGHET. Rognebærvin bør lagres minst 2 år før den drikkes.
KREKLING 10 L
3 KG
KREKLING (KRØKEBÆR)
0,5 KG ROSINER
2,6 KG SUKKER
1 PK VINGJÆR (KARGUS RØD)
1/2 SVOVLINGSTABLETT PR 10 LITER BÆRMASSE
Følg fremgangsmåte for annen bærvin.