Oppskrift Rødvin
10
liter 12.08 2009.
Vinlegger:
Odd Haugedal
1.
premie 2012
Kristiansand
vinleggerklubb
3.0 kg nyplukket blåbær.
0.8 ” solbær (frosne
–09)
0.4 ” røde sure
kirsebær.
2.0 ” sukker totalt.
125 g rosiner.
Brukt Håland supergjær
sammen med rosiner som forkultur.
Gjærnæring + emsymer, 0.4 kg sukker i
massegjæringen.
Gjæringen i
gang samme dag.
17.08: Mosten presset,
saften over i en plastdunk.
Resten av
sukret tilsatt. Totalt 2 kg.
Tilsatt 100 g
rosiner, en pk. gjærnæring,
3 g
sitronsyre.
Stoppet
gjæringen ved –5 och. med
gjærstopp + svovel.
Vinen ble
flere ganger omstukket. Svovlet ved hver omstikking.
Brukt
kiselsol + gelatin som klaringsmiddel.
Vinen er
blitt lagret på eikefat i tre måneder.
Den er
ettersukret til – 1 Oechsle.
Til vinmesterskapet 2012
Denne vinen
ble premiert som beste rødvin i konkurransen.
RØDVIN
RØDVIN
Vinner av vinkonkurransen 2000
Vinlegger: Egil Hansen
Årgang: 1997
Blåbær 6 kg
Rips 2 kg
Hyllebær (tørket) 1 pk.
Sukker 8 kg
Fremgangsmåte i h.t. oppskrift som medfølger Kargus vingjør
BJØRNEBÆR 25 L
6 Kg bjørnebær
2,5 L vann
15 Gr vinenzym
1,5 Kg farin
+ 750 Gr farin
+ 750 Gr farin
KARGUS RØD
Ellers som veiledning KARGUS vingjær.
BLÅBÆR 25 L
8,75 Kg Blåbær
3,75 Kg Rips eller kirsebær (eller rosiner)
7 Kg sukker
50 Gr sitronsyre
10 Gr gjærnæringssalt
2 Gram svovel
RØD KARGUS
Mos bærene (rosinene hakkes) og tilsett vann inntil det utgjør 25 liter. Bland
sitronsyre, gjæringssalt, svovel og vingjær.
Den synlige gjæringen skal foregå i 4 døgn. Deretter siles saften fra, sukkeret
røres ut i saften og mengden justeres med vann til 25 liter. Gjæres ferdig på
vanlig måte.
Blåbær er egenartet, det har en innebygd motstand mot gjæring. Finnes det
derimot andre bær eller rosiner med i blandingen, kan det bli en vellykket
gjæring, og man får en fyldig, velsmakende vin.
Variant: Lettvin av blåbær blir en utmerket rødvin.
Bruk samme oppskrift som ovenfor, men bare 5 kg sukker og KARGUS BLÅ. Bruk
helst ikke rosiner, det gir en tung smak. Bland med rips eller kirsebær.
RIPS/KIRSEBÆR/BLÅBÆR
25 L
NR. 1 I VINKONKURANSEN I 1987
Satt 11 september 1986
3 Kg Hvite rips
3 Kg Kirsebær
5 Kg Blåbær
Gjærnæring
Svovel
4 Kg sukker
KARGUS BLÅ
Videre oppskrift som Kargus blå. Det er også brukt vinenzym
samt FIXI klaringsmiddel.
Vinen ble stabilisert ved ca 60 gr.
Oechlevekt ved tapping – 1
KIRSEBÆR 25 LITER
BOURGOGNE/BORDEAUX TYPE
Kirsebær hører til de aller beste vinfrukter. De bør
være fullmodne. Særlig egner de seg til Bordeaux, Bourgogne,
Sherry-Brandy og Taragona.
En blanding av kirsebær med epler, pærer, rips eller stikkelsbær egner seg
spesielt for de tyske rødvinssorter Assmannshauser og
Oberingelheimer. En blanding av kirsebær og blåbær
gir en herlig Bordeaux.
Syltekirsebær anvendes fortrinnsvis.
En av de prektigste viner, som allerede etter 4-5 uker er ferdig til omtapping,
og som etter 3 måneders lagring faktisk ikke kan skjelnes fra ekte fransk
rødvin, fåes etter følgende oppskrift.
12,5 kg Kirsebær eller 7,5 kg kirsebær samt 4 kg blåbær overhelles med 10 liter
kokende vann. Etter avkjølingen tilsettes den forberedte Bourgogne vingjær.
Etter 24 timer tilsettes 1/3 av sukkerlaken, som kokes av 4 kg sukker i 3 liter
vann. Neste dag atter 1/3 og resten den 4.dag etter at gjæren er tilsatt. Etter
ytterligere 3 dager avsiles mosten. Den avsilte kirsebærmasse tilsettes derpå
ytterligere
4 liter lunkent vann og står noen timer, hvoretter også denne most avsiles og
påfylles gjærkaret.
Gjæringen pågår derpå som vanlig. Når gjæringen er avsluttet og vinen tappet
fra bunnfallet, kan man tilsette 2 - 3 g tannin, hvis man vil ha den hos de
franske rødviners karakteristiske snerpende smak, men det er ikke nødvendig.
Vil noen anvende Bordeaux vingjær i stedet for
Bourgogne, beregnes bare 3 kg sukker i laket.
Hvis man vil anvende tørrede kirsebær, brukes det
750 - 1000 gram av disse. Bærene legges i bløt og tilsettes
4 liter vann. En blanding med annen frukt kan dog tilrådes.
BLÅBÆR/MORELLER 40 L
Deltatt i vinleggerkonkuransen 1996
15 Kg Blåbær (frosne)
8 Kg Sorte moreller
9 Kg Sukker
10 Gr Gjærnæring
2 Pk DUX vinenzym
50 Gr Vinsyre
1/2 Kg Rosiner
Svovel
KARGUS tørr vingjær
Satt 16/10-1994
18/12 var vinen + 3 oechsle.
Tilsatte 2 pk gjærstopp
+ 1 pk svovel.
BLÅBÆR 26 L
Deltatt i vinleggerkonkuransen 1996
4 Kg Blåbær
1 Kg Rosiner
9 L Druejuice (Meierienes)
4,9 Kg Sukker
Gjærnæring
Vinenzym
Svovel
KARGUS BLÅ
KISELSOL/GELATIN klaringsmiddel
Satt 02/09-95.
Ved tapping + 4 Oechsle.
RIPS/KIRSEBÆR 10 L
3 Kg Rips
0,3 Kg Røde kirsebær
2,1 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Rødvin
BLÅBÆR/RIPS 10 L
6 Kg Blåbær
0,6 Kg Rips
2 Kg Sukker
4 Gr Gjærnæring
Vingjær Dr. Heidenreich: Rødvin
Vanskelig å få i gjæring, bruk ripsen til forgjæring.
KIRSEBÆR 10 L
6 Kg Kirsebær
2 Kg Sukker
2 Gr Gjærnæring
Vingjær: Dr. Heidenreich: Rødvin