NOEN RÅD FØR DU GÅR I GANG

Bruk bare kar og ballonger av rustfritt stål, glass eller plast (polyetelen). Kirsebær, rabarbra, rips, solbær og stikkelsbær gjærer bra. Fiken, rosiner, nyper og hyllebær gjærer meget bra, og gir sterk vin. Epler, molter og blåbær kan gjære mindre bra. Det kan i dette siste tilfellet være fordelaktig å ha andre bær eller frukter ved siden av. Gjæringen går da lettere.

GJÆRNÆRING settes til enkelte safter for å få gjæringen til å gå bedre. Det brukes 2-4 gram pr. 10 liter vin. Gjærnæringen skal settes til råstoffet samtidig med Kargus vingjær. Det skader aldri å bruke gjærnæring selv om det ikke alltid er nødvendig.

VINSVOVLING kalles gjærne "vinens livsforsikring". Alle viner bør ubetinget svovles ved legging, omstikkng og før tapping på flasker.Svovling beskytter vinen mot villgjær og vinbakterier og andre vinfeil, men skader ikke vingjær. Bruksanvisning for svoveltabelettene er vedpakket hver boks. Denne må følges.
Bruk aldri mer enn angitt.

GJÆRSTOPP (kaliumsorbat) vil, sammen med vinsvovling, gi ekstra stabil vin og eliminere faren for ettergjæring.

VINENZYM øker saft-, farge- og smaksutbyttet ved all vinlegging, og letter frapressing av saften. Klaringen går raskere

SUKKER. Bruk vanlig farin. Samlet sukkermengde, inklusive sukkeret i råstoffet, bør aldri være mer enn 300 - 400 gram pr. liter i gjærende vin når alt er tilsatt (180 - 200 gram pr liter ved lettvin).
Sukkeret tilsettes ved hetvin i to porsjoner i løpet av de første 14 dagene ("stormgjæringen"). Vinen gjærer da best. Ved fremstilling av lettvin tilsettes alt sukkeret i starten.

OMSTIKKING (OMTAPPING).
Ved omstikking tilføres vinen luft og kullsyren fjernes. Det er derfor bra å lufte vinen godt ved omstikking. Luften vil også bevirke at stoffer som gjør vinen uklar, felles ut. Ved første omstikking er vinen gjerne uklar og smaker ikke godt. Dette er normalt. Er vinen tørr ("sur") og kanskje noe bitter, er dette gjerne et tegn på at gjæringen har godt fint. Lagring vil skape drastiske forandringer! Vinen bør være minst 1 år før den drikkes. Ofte er det gunstig å foreta flere omstikkinger før vinen tappes på flasker. Etter hver omstikking bør vinen svovles (1 tabelett pr. 10 liter vin). GJÆRSTOPP tilsettes ved første omstikking.

KLARNING.
Full glede har man bare av en vin når den er helt klar, og helst speilblank. Ved god utgjæring klarner som regel vinen av seg selv. Vent derfor med å tilsette klarningsmiddel. La vinen få tid på seg. Vin kan også filtreres

ETTERSØTNING av vin bør alltid gjøres når den er stille og klar. Synes vinen å være for tørr, kan en ettersøtning av hetvin på 60 - 120 gram pr. liter ofte være passende.
De bør prøve Dem frem med 1 liter vin til De synes vinen er passe søt, før hele ballongen oppsøtes. 1 spiseskje sukker er ca 20 gram. Ved lettvin kan 20 - 40 gram sukker pr. liter vin være passende.

GJÆRLÅS vil vi absolutt anbefale. Ved hetvin er det strengt tatt unødvendig, men ved lettvin må det alltid brukes gjærlås. Husk vann i gjærlåsen.

ERFARINGER bør føres i en protokoll. Hver vin bør dagbokføres, da er det enklere
å holde oversikten med flere viner i produksjon, og rutinene kommer lettere. Hobbyen
blir også meget mer spennende med en slik vinprotokoll.